Makan Apa di Jepang: Panduan bagi Pencinta Kuliner

Kuliner Jepang adalah salah satu alasan terbaik untuk memesan tiket pesawat, dan cakupannya jauh melampaui sushi dan ramen yang dibayangkan kebanyakan wisatawan. Setiap daerah punya hidangan khas sendiri, setiap musim membawa bahan-bahan baru, dan sebuah toko serba ada yang sederhana bisa menyajikan santapan yang lebih enak daripada restoran kelas menengah. Panduan ini akan memandu Anda tentang apa yang sebaiknya dimakan di Jepang, cara memesannya tanpa stres, dan hal-hal kecil soal etika yang membuat acara makan lebih lancar.

Entah Anda merencanakan satu hari wisata kuliner di Osaka atau tur makan dua minggu dari Hokkaido hingga Kyushu, mengenal kategori-kategori di bawah ini akan membantu Anda memesan dengan percaya diri dan menemukan hidangan yang layak diburu.

Ramen: Kegilaan Jepang pada Mi Khas Tiap Daerah

Ramen adalah hidangan yang melahirkan ribuan perjalanan kuliner, dan hal terpenting untuk dipahami adalah bahwa tidak ada satu "ramen Jepang" yang tunggal. Ramen sangat khas daerah, dan setiap wilayah menentukan gaya kuah, mi, dan topping-nya sendiri. Semangkuk ramen di Sapporo rasanya sama sekali berbeda dengan di Fukuoka, dan mengejar perbedaan itu ke seluruh penjuru negeri adalah kesenangan sejati.

Gaya Kuah Utama

• Tonkotsu — Kuah tulang babi yang kaya, creamy, dan berwarna putih susu, paling lekat dengan Fukuoka dan wilayah Kyushu yang lebih luas. Mi yang tipis dan lurus adalah standar, dan banyak kedai memungkinkan Anda menambah mi (kaedama).
• Shoyu — Kuah bening berbahan dasar kecap asin, gaya klasik Tokyo. Lebih ringan dan gurih, sering disajikan dengan mi keriting.
• Miso — Kuah yang mantap dan sedikit manis, lahir di Sapporo, Hokkaido. Cocok sekali dengan jagung, mentega, dan iklim dingin di utara.
• Shio — Kuah halus berbahan dasar garam, yang paling ringan di antara keempatnya, membiarkan rasa kaldunya keluar dengan bersih.
• Tsukemen — Bukan gaya kuah, melainkan cara penyajian: mi dan saus celup yang kental dan pekat datang terpisah, lalu Anda mencelupkan setiap suapan. Sangat cocok di musim yang lebih hangat.

Banyak kedai ramen terbaik adalah kedai kecil dengan meja bar yang punya mesin penjual otomatis di pintunya. Anda membeli tiket terlebih dahulu (penjelasan lengkap di bawah), menyerahkannya kepada koki, dan menyeruput mi bukan hanya diperbolehkan tetapi memang diharapkan. Menyeruput dengan keras membuat mi terkena udara dan menandakan Anda menikmati hidangannya.

Sushi, Sashimi, dan Etika Sushi Ban Berjalan

Sushi di Jepang beragam, mulai dari meja omakase kelas atas yang membuat gugup hingga kedai ban berjalan yang ramah di kantong, dan keduanya layak dicoba. Kualitas sushi, bahkan yang murah sekalipun, sangat tinggi, terutama di kota-kota pesisir dan dekat pasar ikan besar.

Sushi Ban Berjalan (Kaiten)

Kaiten-zushi adalah pilihan yang paling mudah didekati dan paling menyenangkan bagi pemula. Piring-piring berputar di atas ban berjalan atau, yang makin sering ditemui, datang lewat jalur ekspres setelah Anda memesan lewat tablet layar sentuh. Beberapa petunjuk:

• Warna piring biasanya menunjukkan harga; tagihan dihitung dengan menghitung tumpukan piring Anda di akhir.
• Bubuk teh hijau, keran air panas, kecap asin, dan jahe acar (gari) disediakan swalayan di tempat duduk Anda.
• Celupkan sisi ikan ke kecap asin, bukan nasinya, agar nasi tidak berantakan atau terlalu meresap.
• Jahe berfungsi sebagai penyegar mulut di antara gigitan, bukan topping untuk sushi itu sendiri.

Sashimi dan Makan di Pasar

Sashimi adalah ikan mentah yang diiris tanpa nasi, dihargai karena kesegarannya. Untuk sarapan hidangan laut yang tak terlupakan, kawasan pasar luar di sekitar pasar ikan lama maupun yang kini beroperasi adalah sorotan utama, dan dunia kuliner Osaka juga menawarkan banyak pilihan kedai makanan mentah. Jika Anda menyusun perjalanan wisata kuliner Kansai, panduan Osaka dan wilayah Kansai kami membahas kawasan makan terbaik di kota itu secara rinci.

Izakaya, Yakitori, dan Seni Mencicipi Sedikit-sedikit

Izakaya adalah pub ala Jepang, dan bisa dibilang cara paling menyenangkan untuk makan malam di Jepang. Anda memesan banyak piring kecil untuk dibagi sambil minum, mencicipi menu dengan santai. Harap siapkan biaya tempat duduk kecil (otoshi) yang disertai hidangan pembuka seadanya; ini hal yang biasa, bukan penipuan.

Yakitori

Yakitori adalah sate ayam panggang arang, dibumbui sederhana dengan garam (shio) atau saus kecap manis (tare). Hampir semua bagian ayam dipakai, dari paha dan dada hingga kulit, tulang rawan, dan bakso ayam (tsukune). Gang-gang yakitori yang penuh suasana, seperti lorong berhias lampion di samping stasiun kereta besar, adalah pengalaman tersendiri.

Okonomiyaki dan Takoyaki

Kedua favorit gurih ini adalah ikon wilayah Kansai, terutama Osaka:

• Okonomiyaki — Pancake gurih berbahan dasar kubis yang dimasak di atas penggorengan datar, dilapisi daging babi, makanan laut, atau keju, lalu diselesaikan dengan saus manis-gurih, mayones, rumput laut kering, dan serpihan ikan bonito yang seolah menari. Hiroshima punya versi berlapis sendiri yang berpusat pada mi.
• Takoyaki — Bola-bola adonan keemasan dengan potongan gurita di dalamnya, dioles saus dan ditaburi bonito. Ini camilan kaki lima yang paling khas, dan antrean panjang di Dotonbori adalah bagian dari ritualnya.

Konbini: Makanan Toko Serba Ada yang Layak Dicari

Jangan lewatkan toko serba ada (konbini) di Jepang. Jaringan-jaringan besarnya menyajikan makanan yang benar-benar enak dan murah sepanjang waktu, dan akan menolong Anda saat harus berangkat dengan kereta pagi-pagi buta atau lapar larut malam. Para wisatawan secara konsisten menempatkan konbini sebagai salah satu pengalaman kuliner Jepang yang kurang dihargai.

Beberapa item yang layak dicoba antara lain:

• Onigiri — Bola nasi berbalut rumput laut dengan isian seperti salmon panggang, tuna mayo, atau plum acar. Kemasannya yang cerdas menjaga rumput laut tetap renyah sampai Anda membukanya.
• Sandwich — Sandwich salad telur yang empuk (tamago sando) punya penggemar fanatik, dan itu bukan tanpa alasan.
• Camilan panas — Ayam goreng di dekat kasir, bakpao kukus (nikuman), dan sup oden di bulan-bulan yang lebih dingin.
• Bento dan mi — Staf akan menghangatkan bento di toko, dan ada satu dinding penuh mi cup serta minuman dingin.
• Makanan penutup — Puding musiman, mochi, dan kue yang mengejutkan karena begitu halus.

Toko serba ada juga tempat Anda bisa membayar tagihan, menarik uang tunai dari ATM yang ramah kartu internasional, dan memakai WiFi gratis di dalam toko. Meski begitu, WiFi toko sering tersendat dan dibatasi waktu, sehingga kebanyakan wisatawan mengandalkan koneksi sendiri untuk memeriksa jam buka toko atau menerjemahkan label. Dengan paket eSIM Jepang yang aktif, Anda bisa mencari tahu camilan misterius itu begitu rasa penasaran muncul.

Hidangan Khas Daerah yang Layak Direncanakan

Salah satu kesenangan makan keliling Jepang adalah setiap kota punya hidangan yang sangat dibanggakan warganya. Menyesuaikan setidaknya satu kali makan di setiap tempat dengan hidangan khasnya akan membuat perjalanan jauh lebih berkesan. Beberapa sorotan:

• Osaka — Kota yang menjuluki dirinya sendiri "dapur bangsa", terkenal dengan takoyaki, okonomiyaki, dan kushikatsu (sate goreng tepung).
• Kyoto — Santapan multi-hidangan kaiseki yang halus, masakan tahu, yudofu, dan manisan musiman yang elegan (wagashi).
• Hiroshima — Okonomiyaki khas dengan lapisan mi dan tiram segar dari teluk di dekatnya.
• Fukuoka — Tanah kelahiran ramen tonkotsu dan warung tenda terbuka yang meriah (yatai) di tepi sungai pada malam hari.
• Hokkaido — Hidangan laut yang luar biasa, produk susu dan es krim lembut, ramen miso-jagung-mentega, dan hidangan domba panggang jingisukan.
• Nagoya — Cita rasa lokal yang berani seperti miso-katsu, hitsumabushi (belut panggang yang disajikan dengan tiga cara), dan sayap ayam tebasaki.
• Tokyo — Sedikit dari segalanya pada tingkat tertinggi, dari sushi gaya Edo dan tempura hingga monjayaki, sepupu okonomiyaki yang lebih encer.

Makan sesuai musim juga penting. Banyak hidangan khas terkait dengan waktu tertentu dalam setahun, dan warung tenda (yatai) menjadi hidup saat perayaan musim panas. Jika perjalanan Anda bertepatan dengan acara besar, panduan festival dan acara musiman Jepang kami dapat membantu Anda menyelaraskan makanan festival dengan kalender.

Cara Memesan: Mesin Tiket, Menu, dan Kebutuhan Diet

Memesan adalah bagian yang membuat banyak pengunjung pertama kali merasa gugup, tetapi sistemnya dirancang untuk efisiensi dan mudah begitu Anda memahaminya.

Mesin Penjual Tiket

Lazim ditemukan di kedai ramen, jaringan gyudon (mangkuk nasi daging sapi), dan kedai kasual, mesin tiket (shokkenki) terletak di dekat pintu masuk. Anda memasukkan uang tunai atau menempelkan kartu, menekan tombol hidangan Anda, lalu menyerahkan tiket yang tercetak kepada staf. Banyak mesin kini punya pilihan bahasa Inggris atau tombol bergambar, dan jika ragu, tunjuk saja fotonya dan staf akan membantu.

Membaca dan Menerjemahkan Menu

Model makanan plastik di etalase restoran adalah pratinjau yang jujur tentang porsi dan harga. Di dalam, banyak tempat menawarkan menu bergambar atau versi bahasa Inggris. Ketika menu hanya berisi teks, aplikasi terjemahan lewat kamera ponsel bisa mengatasinya seketika, yang menjadi satu alasan lagi untuk menjaga data seluler tetap menyala. Untuk tips konektivitas yang lebih luas dan aplikasi yang layak dipasang, panduan etika dan adat Jepang kami juga membahas tata krama makan yang berjalan seiring dengan cara memesan.

Pantangan Makanan dan Alergi

Jepang bisa merepotkan bagi diet tertentu karena dashi (kaldu ikan dan rumput laut kombu) ada di banyak hidangan "sayur", dan kesadaran akan kontaminasi silang berbeda-beda. Beberapa tips praktis:

• Apakah Anda wisatawan vegetarian dan vegan? Carilah masakan kuil Buddha shojin ryori, dan pelajari frasa untuk "tanpa kaldu ikan". Restoran vegan khusus kini lazim di Tokyo, Kyoto, dan Osaka.
• Alergi — Bawalah kartu alergi tercetak dalam bahasa Jepang, dan terjemahkan daftar bahan pada makanan kemasan dengan ponsel Anda.
• Pilihan halal dan bebas gluten makin banyak di kota-kota besar; mencari lebih dulu dengan data langsung menghemat banyak tebak-tebakan.

Etika Makan Secara Umum

• Handuk panas atau dingin (oshibori) dipakai untuk membersihkan tangan sebelum makan.
• Ucapkan itadakimasu sebelum makan dan gochisousama setelahnya.
• Memberi tip bukan kebiasaan dan bisa menimbulkan kebingungan; pelayanan yang sangat baik memang sudah menjadi standar.
• Hindari menancapkan sumpit tegak di nasi atau mengoper makanan dari sumpit ke sumpit, karena keduanya mengingatkan pada ritual pemakaman.
• Banyak restoran kecil hanya menerima uang tunai atau terbatas dalam pembayaran kartu, jadi bawalah sedikit yen untuk berjaga-jaga.

Dari semangkuk tonkotsu tengah malam di Fukuoka hingga sandwich salad telur yang dibeli sebelum naik shinkansen saat matahari terbit, menjelajahi Jepang lewat makanan selalu memuaskan tanpa henti. Satu-satunya alat yang benar-benar Anda butuhkan selain selera makan adalah koneksi yang andal untuk menerjemahkan menu, membaca ulasan, dan menemukan kedai tersembunyi yang dipuji semua orang. Menjaga eSIM Jepang tetap aktif sejak Anda mendarat berarti hidangan terbaik di negeri ini tidak pernah lebih jauh dari satu pencarian cepat.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah menyeruput mi di Jepang itu tidak sopan?

Tidak, justru sebaliknya. Menyeruput ramen, soba, dan udon sepenuhnya dapat diterima dan bahkan dianggap tanda bahwa Anda menikmati hidangannya. Ini juga membantu mendinginkan mi dan memberi udara pada kuah. Anda boleh makan dengan tenang jika lebih suka, tetapi tidak perlu menahan diri.

Bagaimana cara kerja mesin tiket di kedai ramen?

Banyak kedai ramen dan tempat makan kasual memakai mesin tiket (shokkenki) di dekat pintu masuk. Anda memasukkan uang tunai atau menempelkan kartu, menekan tombol hidangan Anda, dan tiket kertas akan tercetak. Serahkan tiket kepada staf dan makanan Anda dibuat sesuai pesanan. Banyak mesin kini punya tombol bahasa Inggris atau bergambar, dan staf akan membantu jika Anda menunjuk apa yang Anda inginkan.

Apakah makanan toko serba ada di Jepang benar-benar enak?

Ya. Toko serba ada Jepang seperti jaringan-jaringan besar di seluruh negeri menawarkan makanan segar, terjangkau, dan berkualitas tinggi di luar dugaan sepanjang waktu. Onigiri bola nasi, sandwich salad telur, ayam goreng panas, kotak bento, dan makanan penutup musiman semuanya layak dicoba, dan staf akan menghangatkan item panas untuk Anda di toko.

Apakah vegetarian dan vegan bisa menemukan makanan di Jepang?

Perlu sedikit perencanaan. Banyak hidangan yang tampak seperti sayuran ternyata mengandung dashi, kaldu berbahan ikan, jadi ada baiknya Anda belajar cara meminta hidangan tanpa dashi. Masakan kuil Buddha shojin ryori pada dasarnya berbahan nabati, dan restoran vegan serta vegetarian khusus kini lazim di Tokyo, Kyoto, dan Osaka. Menerjemahkan menu dan label bahan dengan aplikasi ponsel membuat makan jauh lebih mudah.

Apakah memberi tip di restoran di Jepang?

Tidak. Memberi tip bukan bagian dari budaya Jepang dan bisa menimbulkan kebingungan atau bahkan ditolak dengan sopan. Pelayanan yang sangat baik dan penuh perhatian memang sudah menjadi standar, dan harga yang tercantum adalah yang Anda bayar. Beberapa restoran menambahkan biaya tempat duduk kecil (otoshi) di izakaya, yang wajar dan bukan tip.