在日本吃什麼：美食愛好者的日本飲食指南

日本料理是讓人想訂機票出發的一大理由，而且遠遠不只是多數旅客腦中浮現的壽司和拉麵。每個地區都有自己的特色美食，每個季節都有新的食材，就連一間平凡的便利商店，也能端出比一般中價位餐廳更好吃的一餐。這份指南會帶你了解在日本該吃什麼、如何不費力地點餐，以及讓用餐更順暢的一些禮儀小細節。

不論你打算在大阪安排一天的美食行程，還是計畫從北海道吃到九州的兩週美食之旅，先認識下面這些類別，就能幫助你自信地點餐，找到值得專程一嘗的美味。

拉麵：日本各地獨具特色的麵食魅力

拉麵是會引發無數趟美食之旅的料理，最重要的一點是，並不存在單一的「日本拉麵」。拉麵的地域性極強，每個地區都有自己的湯頭、麵條和配料風格。札幌的一碗和福岡的一碗味道截然不同，在全國各地追尋這些差異，本身就是一大樂趣。

主要湯頭風格

• 豚骨 — 濃郁、綿密、乳白色的豬骨湯頭，與福岡及更廣泛的九州地區關係最為密切。通常搭配細直麵，許多店家也可以加點麵條（替玉）。
• 醬油 — 以醬油為基底的清澈湯頭，是經典的東京風格。口味較為清爽、鮮香，常搭配捲曲麵條。
• 味噌 — 誕生於北海道札幌、味道濃厚且微甜的湯頭。與玉米、奶油以及北方寒冷的氣候非常搭配。
• 鹽味 — 以鹽為基底的細緻湯頭，是四種風格中最清爽的，能讓高湯本身的風味清晰地展現出來。
• 沾麵 — 不是湯頭風格，而是一種上桌方式：麵條與濃稠的沾醬分開送上，每一口都要先沾醬再吃。很適合溫暖的季節。

許多最棒的拉麵店都是門口設有販賣機的小型吧台店。你要先買餐券（後文會有更多介紹），再把餐券交給廚師，發出聲音吸麵不但被允許，而且是被期待的。大聲吸麵能讓麵條接觸空氣，也向店家表示你吃得很開心。

壽司、生魚片與迴轉壽司禮儀

日本的壽司種類多元，從令人望而生畏的高檔omakase（主廚發辦）吧台，到荷包友善的迴轉壽司店都有，兩種都值得體驗。就連平價壽司的品質也出奇地高，尤其是在沿海城市與大型魚市場附近。

迴轉壽司

迴轉壽司對第一次體驗的人來說，是最容易上手也最有趣的選擇。盤子會在輸送帶上循環，或是越來越常見地，在你用觸控平板點餐後走「快速軌道」直接送到面前。幾個小提醒：

• 盤子的顏色通常代表價格，結帳時會依你疊起來的盤子數量計算。
• 綠茶粉、熱水水龍頭、醬油和醃薑片（ガリ）都放在座位上，自行取用。
• 沾醬油時要讓魚肉那一面朝下沾，而不是沾飯，這樣米飯才不會散開，也不會吸太多醬油。
• 薑片是在兩貫壽司之間用來清口的，不是放在壽司上面一起吃的配料。

生魚片與市場美食

生魚片就是不配米飯、直接切片的生魚，以新鮮度取勝。想吃一頓難忘的海鮮早餐，過去與現行魚市場周邊的場外市場區域是一大亮點，大阪的美食圈裡也有許多生魚片吧台可選。如果你正在規劃關西美食行程，我們的大阪與關西地區指南詳細介紹了這座城市最值得吃的美食街區。

居酒屋、串燒，以及邊喝邊吃的樂趣

居酒屋就是日式小酒館，可以說是在日本吃晚餐最有趣的方式。你可以點很多小份料理，一邊喝酒一邊分著吃，以悠閒的步調一道一道品嘗菜單。通常會收一筆小額的座位費（お通し），並附上一份象徵性的小菜；這很正常，並不是被坑。

串燒

串燒是以炭火烤製的雞肉串，調味很簡單，只用鹽（塩）或甜醬油醬汁（タレ）。雞身上幾乎每個部位都會用到，從雞腿肉、雞胸肉到雞皮、軟骨和雞肉丸（つくね）。像大車站旁那些掛滿燈籠的小巷一樣充滿氣氛的串燒小街，本身就是一種體驗。

大阪燒與章魚燒

這兩道鹹香的人氣小吃是關西地區的象徵，尤其是在大阪：

• 大阪燒 — 以高麗菜為主料的鹹香煎餅，在鐵板上烤製，層層鋪上豬肉、海鮮或起司，最後淋上甜鹹的醬汁、美乃滋、海苔粉，再撒上隨熱氣「跳舞」的柴魚片。廣島有自己的層疊版本，以麵條為核心。
• 章魚燒 — 金黃色的麵糊小球，裡面包著一塊章魚，刷上醬汁，再撒上柴魚片。它是最具代表性的街頭小吃，在道頓堀排隊也是這場體驗的一部分。

便利商店：值得專程一嘗的便利商店美食

千萬別錯過日本的便利商店。各大連鎖品牌全天候供應真正好吃又實惠的食物，清晨趕早班電車、深夜肚子餓時，都能幫上大忙。旅客們一致認為，便利商店是日本被低估的美食體驗之一。

值得一試的有：

• 飯糰 — 以海苔包裹的米飯糰，內餡有烤鮭魚、鮪魚美乃滋或醃梅子等。巧妙的包裝設計能讓海苔在拆開前一直保持酥脆。
• 三明治 — 鬆軟的雞蛋沙拉三明治（たまごサンド）擁有一群死忠愛好者，這是有原因的。
• 熱食小點 — 收銀台旁的炸雞、肉包（肉まん），以及天氣轉涼的月份裡的關東煮。
• 便當與麵食 — 店員會在店內幫你加熱便當，還有一整面牆的杯麵和冷飲。
• 甜點 — 季節限定的布丁、麻糬，以及出乎意料精緻的蛋糕。

在便利商店還可以繳費、在支援國際卡的 ATM 提款，以及使用免費的店內 WiFi。不過店內 WiFi 訊號不穩，而且有時間限制，所以多數旅客要查看店家營業時間或翻譯商品標示時，還是依靠自己的網路連線。啟用日本 eSIM 方案後，你一時好奇想查那款看不懂的零食，當場就能搜尋到。

值得專程安排的各地特色美食

在日本各地邊走邊吃的樂趣之一，就是每座城市都有當地人引以為傲的招牌美食。哪怕只在每個地方安排一餐當地特色，也會讓旅程更加難忘。以下是幾個亮點：

• 大阪 — 自稱「天下的廚房」，以章魚燒、大阪燒和串炸（炸串）聞名。
• 京都 — 精緻的懷石多道式料理、豆腐料理、湯豆腐，以及典雅的季節甜點（和菓子）。
• 廣島 — 獨具特色、層層疊入麵條的大阪燒，以及附近海灣出產的新鮮牡蠣。
• 福岡 — 豚骨拉麵的發源地，夜晚河邊還有熱鬧的露天小吃攤（屋台）。
• 北海道 — 出色的海鮮、乳製品與霜淇淋、味噌玉米奶油拉麵，以及烤羊肉料理成吉思汗烤肉。
• 名古屋 — 味噌豬排、鰻魚飯三吃（烤鰻魚有三種吃法）、手羽先炸雞翅等風味濃烈的在地美食。
• 東京 — 各種美食應有盡有，水準一流，從江戶前壽司、天婦羅，到文字燒——一種比大阪燒更稀軟的「表親」。

應季飲食同樣重要。許多特色美食與一年中的特定時節相關，夏季慶典期間的小吃攤（屋台）也格外熱鬧。如果你的行程恰逢大型活動，我們的日本節慶與季節活動指南可以幫你把節慶美食和日曆對上號。

如何點餐：餐券販賣機、菜單與飲食禁忌

點餐是許多第一次來的旅客感到緊張的環節，但這些系統本來就是為了效率而設計，一旦摸清就很容易。

餐券販賣機

在拉麵店、牛丼（牛肉蓋飯）連鎖店和平價餐館裡很常見，餐券機（食券機）就設在入口附近。你投入現金或刷卡，按下想吃的那道菜的按鈕，再把印出來的餐券交給店員。現在許多機器都有英語切換或圖片按鈕，如果沒把握，指著照片，店員會幫你。

看懂並翻譯菜單

餐廳櫥窗裡的塑膠食物模型能如實預覽份量和價格。店內許多地方也提供圖片菜單或英文菜單。遇到純文字菜單時，用手機相機翻譯應用程式馬上就能搞定，這也是要讓手機行動網路保持開啟的又一個理由。想了解更多關於網路連線的小技巧和值得安裝的應用程式，我們的日本禮儀與習俗指南也介紹了與點餐相輔相成的用餐禮儀。

飲食禁忌與過敏

對有特殊飲食需求的人來說，日本可能有些棘手，因為出汁（以魚和昆布熬成的高湯）被用在無數「蔬菜」料理裡，而且各家店對交叉污染的意識也參差不齊。以下是幾項實用建議：

• 素食與純素旅客可以尋找佛教寺院的精進料理，並學會「不要魚高湯」這句話怎麼說。東京、京都和大阪現在也有不少純素餐廳。
• 過敏 — 隨身攜帶一張日文的過敏卡，並用手機翻譯包裝食品上的成分表。
• 大城市裡的清真與無麩質選擇正在增加；事先用即時資料搜尋，能省去許多瞎猜的功夫。

一般用餐禮儀

• 熱毛巾或冰毛巾（おしぼり）是用餐前擦手用的。
• 用餐前說いただきます（我開動了），用餐後說ごちそうさま（謝謝招待）。
• 在日本沒有給小費的習慣，反而可能造成困惑；優質的服務只是理所當然的標準。
• 避免把筷子直立插在飯上，也不要用筷子把食物傳給另一雙筷子，因為這兩種做法都會讓人聯想到葬禮儀式。
• 許多小餐廳只收現金，或對刷卡的支援有限，所以為了以防萬一，請帶一些日圓現金。

從福岡半夜的一碗豚骨拉麵，到搭乘清晨新幹線前順手買的雞蛋沙拉三明治，在日本一路吃下去，收穫無窮無盡。除了好胃口，你真正需要的工具就是一個可靠的網路連線，用來翻譯菜單、看評價，以及找到人人稱讚的那家不起眼的小店。從落地那一刻起就讓日本 eSIM保持啟用，意味著這個國家最棒的美食，永遠只在你一次快速搜尋之外。

常見問題

在日本吸麵條發出聲音是不禮貌的嗎？

不會，恰恰相反。吸著吃拉麵、蕎麥麵和烏龍麵完全可以接受，甚至被視為你吃得很滿意的表現。這樣還有助於替麵條降溫，並讓湯汁充分接觸空氣。如果你比較喜歡安靜地吃，也可以，但完全沒有必要克制。

拉麵店的餐券販賣機要怎麼使用？

許多拉麵店和平價餐館在入口附近設有餐券機（shokkenki）。你投入現金或刷卡，按下想吃的那道菜的按鈕，就會印出一張紙本餐券。把餐券交給店員，你的餐點就會現點現做。現在許多機器都有英語或圖片按鈕，如果你指給店員看想要什麼，店員也會幫忙。

日本便利商店的食物真的好吃嗎？

好吃。像全國性大型連鎖品牌這樣的日本便利商店，全天候供應新鮮、實惠且品質出乎意料的食物。飯糰、雞蛋沙拉三明治、熱炸雞、便當和季節甜點都值得一試，需要加熱的食品，店員也會在店內為你加熱。

素食與純素者在日本找得到吃的嗎？

需要做一些規劃。許多看似純蔬菜的料理裡含有出汁（一種魚類高湯），所以最好學會如何要求不加出汁。佛教寺院的精進料理本身就是植物性的，純素與素食餐廳現在在東京、京都和大阪也很常見。用手機應用程式翻譯菜單和成分標示，能讓用餐輕鬆許多。

在日本的餐廳需要給小費嗎？

不用。給小費不屬於日本文化，還可能造成困惑，甚至會被禮貌地婉拒。優質、周到的服務只是理所當然的標準，標價就是你要付的錢。有些居酒屋會收一筆小額的座位費（お通し），這是正常現象，並不是小費。