在日本吃什么：美食爱好者的日本美食指南

日本美食是人们订机票飞往日本的重要理由之一，而且远远不止大多数游客脑海中的寿司和拉面。每个地区都有自己的特色菜，每个季节都有新的食材，一家普通的便利店，也能端出比不少中档餐厅更美味的一餐。本指南将带你了解在日本吃什么、怎样轻松点餐，以及让用餐更顺畅的一些礼仪小细节。

无论你打算在大阪安排一个美食日，还是计划从北海道吃到九州的两周美食之旅，了解下面这些类别，都能帮你自信点餐，找到值得专程去吃的美味。

拉面：日本各地风味迥异的面食热

拉面是引发无数美食之旅的一道料理，最需要明白的一点是，并不存在单一的“日本拉面”。拉面的地域性极强，每个地区都有自己的汤底、面条和配料风格。札幌的一碗和福冈的一碗味道截然不同，在全国各地追寻这些差异，本身就是一种真正的乐趣。

主要汤底风格

• 豚骨 — 浓郁、绵密、乳白色的猪骨汤底，与福冈及更广泛的九州地区关系最为密切。通常搭配细直面，许多店还可以加点面条（替玉）。
• 酱油 — 以酱油为基底的清汤，是经典的东京风格。更清爽、更鲜香，常搭配卷曲的面条。
• 味噌 — 诞生于北海道札幌的浓郁、略带甜味的汤底。与玉米、黄油以及北方寒冷的气候堪称绝配。
• 盐味 — 以盐为基底的清淡汤底，是四种风格中最清爽的，能让高汤本身的风味清晰地呈现出来。
• 蘸面 — 不是汤底风格，而是一种上桌方式：面条和浓稠的蘸汁分开端上来，每一口都要蘸着吃。很适合温暖的季节。

许多最好的拉面店都是不大的吧台小店，门口有一台自动贩售机。你要先买餐券（后文会详细介绍），再把餐券交给厨师，吸溜吸溜地吃面不仅被允许，而且是被期待的。大声吸面能让面条接触空气，也向店家表明你吃得很开心。

寿司、刺身与回转寿司礼仪

日本的寿司既有让人望而生畏的高端omakase（主厨定制）吧台，也有价格亲民的回转寿司店，两种都值得体验。即使是平价寿司，品质也出奇地高，在沿海城市和大型鱼市附近尤其如此。

回转寿司

回转寿司是首次体验者最容易上手、也最有趣的选择。寿司盘在传送带上循环，或者越来越常见的是，你用触屏平板点单后，寿司会走“快速通道”直接送到面前。几点小提示：

• 盘子的颜色通常代表价格，结账时会按你叠起来的盘子数量计算。
• 绿茶粉、热水龙头、酱油和腌姜片（ガリ）都放在座位上，自助取用。
• 蘸酱油时要让鱼肉一面朝下蘸，而不是蘸饭，这样米饭不会散开，也不会吸过多的酱油。
• 姜片是在两块寿司之间用来清口的，不是放在寿司上面吃的配料。

刺身与市场美食

刺身就是不配米饭、直接切片的生鱼，以新鲜度见长。想吃一顿难忘的海鲜早餐，旧市场和现市场周边的场外市场区域是一大亮点，大阪的美食圈里也有很多生鱼片吧台可选。如果你正在规划关西美食之旅，我们的大阪及关西地区指南详细介绍了这座城市最值得吃的美食街区。

居酒屋、烤鸡肉串，以及边喝边吃的乐趣

居酒屋就是日式小酒馆，可以说是在日本吃晚餐最有趣的方式。你可以点很多小份菜肴，边喝酒边分着吃，以轻松的节奏一道一道地品尝。通常会收取一笔少量的座位费（お通し），并附上一份象征性的小菜；这很正常，并不是被宰。

烤鸡肉串

烤鸡肉串是用炭火烤制的鸡肉串，调味很简单，只用盐（塩）或甜酱油酱汁（タレ）。鸡身上几乎每个部位都会用到，从鸡腿肉、鸡胸肉到鸡皮、软骨和鸡肉丸（つくね）。像大车站旁那些挂满灯笼的小巷一样充满氛围的烤鸡肉串小街，本身就是一种体验。

御好烧与章鱼烧

这两道美味的咸香小吃是关西地区的标志，尤其是在大阪：

• 御好烧 — 以卷心菜为主料的咸香煎饼，在铁板上烤制，层层铺上猪肉、海鲜或奶酪，最后淋上酸甜咸香的酱汁、美乃滋、海苔碎，再撒上随热气“跳舞”的鲣鱼花。广岛有自己的层叠版本，以面条为核心。
• 章鱼烧 — 金黄色的面糊小球，里面包着一块章鱼，刷上酱汁，再撒上鲣鱼花。它是最具代表性的街头小吃，在道顿堀排队也是这场体验的一部分。

便利店：值得专程尝一尝的便利店美食

千万别错过日本的便利店。各大连锁品牌全天候供应真正美味又实惠的食物，清晨赶早班车、深夜饿肚子时，它们都能帮上大忙。游客们一致认为，便利店是日本被低估的美食体验之一。

值得一试的有：

• 饭团 — 用海苔包裹的米饭团，馅料有烤三文鱼、金枪鱼蛋黄酱或腌梅子等。巧妙的包装设计能让海苔在拆开前一直保持酥脆。
• 三明治 — 松软的鸡蛋沙拉三明治（たまごサンド）拥有一批狂热爱好者，这是有道理的。
• 热食小吃 — 收银台旁的炸鸡、蒸包子（肉まん），以及天气转凉的月份里的关东煮。
• 便当和面食 — 店员会在店内帮你加热便当，另有一整面墙的杯面和冷饮。
• 甜点 — 应季布丁、麻糬，以及出人意料地精致的蛋糕。

在便利店还可以缴费、在支持国际卡的 ATM 取现，以及使用免费的店内 WiFi。不过店内 WiFi 信号不稳定，而且有时长限制，所以大多数游客查看店铺营业时间或翻译商品标签时，还是依靠自己的网络连接。开通日本 eSIM 套餐后，你一时好奇想查那款看不懂的零食，当场就能搜到。

值得专门安排的各地特色美食

在日本各地边走边吃的乐趣之一，就是每座城市都有当地人引以为傲的招牌美食。哪怕只在每个地方安排一餐当地特色，也会让旅程难忘得多。以下是几个亮点：

• 大阪 — 自称“天下厨房”，以章鱼烧、御好烧和串炸（炸串）闻名。
• 京都 — 精致的怀石多道菜料理、豆腐料理、汤豆腐，以及典雅的应季甜点（和果子）。
• 广岛 — 独具特色的叠入面条的御好烧，以及附近海湾出产的新鲜牡蛎。
• 福冈 — 豚骨拉面的发源地，夜晚河边还有热闹的露天小吃摊（屋台）。
• 北海道 — 出色的海鲜、乳制品和软冰淇淋、味噌玉米黄油拉面，以及烤羊肉料理成吉思汗烤肉。
• 名古屋 — 味噌炸猪排、鳗鱼饭三吃（烤鳗鱼有三种吃法）、手羽先炸鸡翅等风味浓烈的本地美食。
• 东京 — 各种美食应有尽有，水准一流，从江户前寿司、天妇罗，到文字烧——一种比御好烧更稀软的“表亲”。

应季饮食同样重要。许多特色美食与一年中的特定时节相关，夏季庆典期间的小吃摊（屋台）也格外热闹。如果你的行程恰逢大型活动，我们的日本节庆与季节活动指南可以帮你把节庆美食和日历对上号。

如何点餐：餐券机、菜单与饮食禁忌

点餐是许多第一次来的游客感到紧张的环节，但这些系统本就是为效率设计的，一旦摸清就很容易。

餐券自动售票机

在拉面店、牛丼（牛肉盖饭）连锁店和平价餐馆里很常见，餐券机（食券機）就设在入口附近。你投入现金或刷卡，按下想吃的那道菜的按钮，再把打印出来的餐券交给店员。现在许多机器都有英语切换或图片按钮，如果拿不准，指着照片，店员会帮你。

看懂并翻译菜单

餐厅橱窗里的塑料食物模型能如实预览分量和价格。店内许多地方也提供图片菜单或英文菜单。遇到纯文字菜单时，用手机摄像头翻译应用立刻就能搞定，这也是要让手机流量保持开启的又一个理由。想了解更多关于网络连接的小技巧和值得安装的应用，我们的日本礼仪与习俗指南还介绍了与点餐相辅相成的用餐礼仪。

饮食禁忌与过敏

对有特殊饮食需求的人来说，日本可能有些棘手，因为出汁（鱼和海带熬的高汤）被用在无数“蔬菜”菜肴里，而且各家店对交叉污染的意识也参差不齐。以下是几条实用建议：

• 素食者和纯素食者可以寻找佛教寺院的精进料理，并学会“不要鱼高汤”这句话怎么说。东京、京都和大阪现在也有不少纯素餐厅。
• 过敏 — 随身带一张日语的过敏卡，并用手机翻译包装食品上的配料表。
• 大城市里的清真和无麸质选择越来越多；提前用实时数据搜索，能省去许多瞎猜的功夫。

一般用餐礼仪

• 热毛巾或冷毛巾（おしぼり）是用餐前擦手用的。
• 饭前说いただきます（我开动了），饭后说ごちそうさま（谢谢款待）。
• 在日本没有给小费的习惯，反而可能造成困惑；优质的服务只是理所当然的标准。
• 避免把筷子直立插在米饭里，也不要用筷子把食物传给另一双筷子，因为这两种做法都会让人联想到葬礼仪式。
• 许多小餐厅只收现金，或对刷卡支持有限，所以为以防万一，请带一些日元现金。

从福冈午夜的一碗豚骨拉面，到搭乘清晨新干线前顺手买的鸡蛋沙拉三明治，在日本一路吃下去，收获无穷无尽。除了好胃口，你真正需要的工具就是一个可靠的网络连接，用来翻译菜单、看评价，以及找到人人称赞的那家不起眼的小店。从落地那一刻起就保持日本 eSIM在线，意味着这个国家最棒的美食，永远只在你一次快速搜索之外。

常见问题

在日本吸溜面条会不礼貌吗？

不会，恰恰相反。吸溜着吃拉面、荞麦面和乌冬面完全可以接受，甚至被视为你吃得很满意的表现。这样还有助于给面条降温，并让汤汁充分接触空气。如果你更喜欢安静地吃，也可以，但完全没有必要克制。

拉面店的餐券机怎么用？

许多拉面店和平价餐馆在入口附近设有餐券机（shokkenki）。你投入现金或刷卡，按下想吃的那道菜的按钮，就会打印出一张纸质餐券。把餐券交给店员，你的餐点就会现点现做。现在许多机器都有英语或图片按钮，如果你指给店员看想要什么，店员也会帮忙。

日本便利店的食物真的好吃吗？

好吃。像全国性大型连锁品牌这样的日本便利店，全天候供应新鲜、实惠且品质出人意料的食物。饭团、鸡蛋沙拉三明治、热炸鸡、便当和应季甜点都值得一试，需要加热的食品，店员也会在店内为你加热。

素食者和纯素食者在日本能找到吃的吗？

需要做一些规划。许多看似纯蔬菜的菜肴里含有出汁（一种鱼类高汤），所以最好学会怎样要求不加出汁。佛教寺院的精进料理本身就是植物性的，纯素和素食餐厅现在在东京、京都和大阪也很常见。用手机应用翻译菜单和配料标签，能让用餐轻松得多。

在日本的餐厅要给小费吗？

不用。给小费不属于日本文化，还可能造成困惑，甚至会被礼貌地拒绝。优质、周到的服务只是理所当然的标准，标价就是你要付的钱。有些居酒屋会收一笔少量的座位费（お通し），这是正常现象，并不是小费。